《表4 胚乳化学成分与质构参数间相关性》

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《穗型与胚乳成分对稻米黏弹性的影响》

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注:**.极显著相关（P<0.01）；*.显著相关（P<0.05）。下同。

如表4所示，各类质构参数与PC间相关性均未达到显著水平，这与王鹏跃等研究结果[24]相一致。硬度、弹力、弹性和咀嚼性与AAC和Fb3质量分数大多呈极显著正相关关系，弹性与Fb3质量分数呈极显著正相关关系，上述质构指标除弹性外均与表中其余淀粉成分指标呈极显著负相关关系，弹性与这些指标呈显著负相关关系。黏性和拉丝长度与胚乳中各淀粉成分间相关性与上述质构指标相反，且均达到极显著正相关。上述相关性说明，胚乳淀粉构成决定了质构特性，亦即适口性。但不同类别间存在一定差异。