《表1 感官评分标准：不同鸡品种对白切鸡品质影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同鸡品种对白切鸡品质影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

选取10位不同籍贯且具有烹饪食品专业背景人员组成感官评定小组，在评定前依据GB/T 22210—2008《肉与肉制品感官评定规范》进行培训，感官评分采用百分制，去掉最低及最高两个评分，取平均值。在室温环境下，取白切鸡鸡胸肉样品，切成1 cm×1 cm×0.5 cm的样品，配5%浓度盐水蘸食，分别从外观、口味、气味、口感四方面进行评分[8-9]。具体标准见表1。