《表1 单因素实验表：青稞膳食纤维面包的加工及品质评价》

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《青稞膳食纤维面包的加工及品质评价》

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在面包基础配方的基础上，考查青稞膳食纤维添加量分别为10%、20%、30%、40%、50%，加水量分别为40%、42%、44%、46%、48%，干酵母添加量分别为0.8%、1.0%、1.2%、1.4%、1.6%，烘烤时间分别为16 min、18 min、20 min、22 min、24 min时面包的品质，进行单因素实验，见表1。根据感官评定得分，确定各因素的最佳值。