《表3 永久荷载参数：红薯渣膳食纤维面包加工工艺优化研究》

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《红薯渣膳食纤维面包加工工艺优化研究》

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通过单因素的试验，得知红薯渣膳食纤维添加量、酵母添加量、发酵时间、醒发时间对面包的体积和感官品质评分的影响。在此基础之上，以酵母添加量、红薯渣膳食纤维添加量用量、发酵时间、醒发时间4个因素进行L16（45）正交试验，确定红薯渣膳食纤维添加量制作膳食纤维面包的最佳工艺条件。正交试验设计因素及水平见表3，试验结果见表4。