《表2 酶解温度与提取率：马铃薯渣中膳食纤维提取工艺的优化》

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《马铃薯渣中膳食纤维提取工艺的优化》

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按料液比1∶15稀释马铃薯渣1.000g，以5种不同的酶解温度进行，调节酶解p H至5，加入纤维素酶25U后用玻璃棒缓慢搅匀，然后置于水浴锅中酶解2h，得出在不同酶解温度下的可溶性膳食纤维提取率。从表2可以看出，随着酶解温度逐渐增大，可溶性膳食纤维提取率先增大后减小，原因可能是因为随着酶解温度的增加，纤维素酶的活性逐渐降低，导致纤维素酶酶解的效率降低，所以可溶性膳食纤维提取率也随着酶解温度的增加逐渐下降。由此确定酶解温度在50℃为宜。