《表1 青稞面包基础配方：小球藻对青稞面包品质的影响及其抗氧化特性》

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《小球藻对青稞面包品质的影响及其抗氧化特性》

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注:1以面包粉的质量百分含量计算。

本研究采用表1所示的配方作为青稞面包的基础配方，探讨小球藻添加量分别为0.5%、1.0%、2.0%、3.0%时（以面包粉的质量百分含量计算）对面包品质的影响，同时对照组不添加小球藻。通过考察质构、比容、持水性、含水量、色差及感官品质评分等指标，分析小球藻添加量对青稞面包的影响。