《表2 小球藻青稞面包的感官评价表》

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《小球藻对青稞面包品质的影响及其抗氧化特性》

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本研究感官评价的标准参照面包行业的国家标准GB/T 20981—2007面包中的软式面包的感官要求[14]和罗柳茵[15]研究的蛋白核小球藻面包的感官结果。围绕面包外观与色泽、口感、风味和内部组织这几方面展开细化，具体标准见表2。随机选取10名食品科学与工程专业的学生作为参评人员，对每个样品进行评定。