《表3 酵素芋头粉面包的感官评价标准》

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《正交实验优化酵素芋头粉面包的工艺配方研究》

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感官评定参照文献[7]的方法并进行适当的修改，具体参见表3。评定小组由15名经过专业训练的食品专业技术人员组成，专业人员分别按比容、外观形态、表面色泽、组织结构、口感和风味等指标进行评分，满分为100分，最后结果取所有人的平均值。