《表3 葡萄糖氧化酶对面包粉的拉伸特性的影响》

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《葡萄糖氧化酶制剂对面包粉品质的影响研究》

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注:A拉伸面积，E延伸度，R拉伸阻力，R/E拉伸比。

在研究添加葡萄糖氧化酶对面包粉拉伸特性影响时，主要从面团的拉伸面积、面团延伸度、拉伸阻力和拉伸比四个指标进行评价。结合面包工厂实际生产特点，拉伸时间采用45min和90min。葡萄糖氧化酶的不同添加量对面包粉拉伸实验结果见表3所示。