《表1 粉路不同系统面粉的品质指标》

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《蛋糕用小麦粉生产中不同系统面粉品质的研究》

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注:M-心磨，B-皮磨，D-重筛，T-尾磨，V-吸风粉，S-渣磨，DF-打麸粉。

对不同系统小麦粉制作蛋糕的感官进行评分，发现不管是在哪个系统中，均有这个趋势，即随着研磨次数的增加，蛋糕的感官总得分会降低。1M-3M、1B-4B、D1-D2的总得分较高，均在69分以上，较适合制作蛋糕。