《表3 香菇柄粉与面粉的比例对蛋糕品质的影响》

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《香菇低糖保健蛋糕工艺研究与保鲜性测定》

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对10%、20%、30%、40%、50%（香菇柄粉的添加比例）5组不同添加量的蛋糕进行品尝评价[14]，由表3可见，40%的香菇柄粉与面粉的比例可以使蛋糕在外观形状、色泽、内部结构、弹韧性、口感等方面获得满意结果。