《表4 不同水分活度下腐生酵母菌最大生长率和迟滞时间》

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《基于水分活度测定的发酵胡萝卜浓缩汁细菌检测方法》

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发酵胡萝卜浓缩汁中的腐生酵母菌是影响发酵胡萝卜浓缩汁风味的主要微生物之一。如果水分活度，以及影响水分活度的温度和p H等条件合理，腐生酵母菌就会批量繁殖，产生代谢副产物。腐生酵母菌是一种腐败菌极易使发酵胡萝卜浓缩汁腐化变质腐，测试其在24℃情况下，不同水分活度以及不同影响水分活度的p H情况下的生长速率。分析表4可得，在24℃时，不同水分活度以及不同影响水分活度的p H条件下，测得的发酵胡萝卜浓缩汁的腐生酵母菌最大生长速率和迟滞时间有所不同，随着水分活度和p H的不断升高，腐生酵母菌的最大生长率不断提升，而迟滞时间逐渐缩短。