《表1 酵母抽提物对广式腊肠水分活度的影响》

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《酵母抽提物对广式腊肠质量品质的影响研究》

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注:所标字母不同表示存在显著性差异（p<0.05）。

水分活度是衡量食品稳定性的重要指标之一，也是食品质量控制中的重要监测指标之一。由表1可知，酵母抽提物的添加对广式腊肠最终产品的水分活度没有显著性影响（p>0.05），其值均在0.78左右，具有较好的保藏性能。水分活度小于0.9时可有效抑制肉制品中细菌的生长繁殖[6]。