《表1 广式腊肠感官评定标准》

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《亲水性胶体对广式腊肠水分迁移及质构的影响》

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组织有感官评定经验的人员20人（10男10女）对广式腊肠色泽、组织形态、口感（硬度、弹性、咀嚼性）、风味进行感官评定，感官评定标准见表1。将广式腊肠蒸汽加热15 min，放温，切成0.3 cm厚度的薄片，随机分发给感官评定人员进行感官评价。要求参与感官评定人员独立完成评定。最后进行统计分析。