《表2 广式羊肉汤最终感官评分标准》

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《广式羊肉汤药材配方优化研究》

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由20名具备专业素质的感官评判员从外观、气味、口感等方面对广式羊肉汤进行综合评分，满分为100。在评定过程中，将每一个样品标上不同的代号，按照不同顺序对同一个样品进行5次品评，取5次评分的平均值作为最终结果。感官评定标准见表2。