《表3 羊肉水饺的感官评定标准》

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《速冻羊肉水饺及其制备工艺研究》

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由10位食品专业人员组成感官评定小组，分别对水饺皮和水饺馅进行感官评定。对未煮熟水饺的外观进行评分，对煮熟后的水饺进行品尝评分，从口感和水饺汤特性方面进行评价并打分[12]，感官评分标准见表1～表3。