《表4 水饺皮正交实验因素水平》

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《速冻羊肉水饺及其制备工艺研究》

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通过单因素实验确定食盐、魔芋粉、醒面时间、加水量对水饺皮冻痕率有显著影响。因此，根据单因素实验结果，从各因素最佳作用范围中选取水平进行正交实验，研究各因素共同作用的效果。因素水平见表4，实验结果见表5。