《表5 海藻糖对生水饺皮TPA的影响》
结合表5和表6可知,水饺皮的硬度经过蒸煮后变小,但蒸煮过程对生熟水饺皮的硬度变化趋势影响较小,均呈现先增加后降低的趋势,由表5可知,海藻糖的添加对生水饺皮的回复性没有显著性影响,从表6可以看出海藻糖的添加量≥2.0%时,熟水饺皮的回复性较空白组显著降低,由表5与表6对比可知,蒸煮过程对水饺皮的回复性影响较大。
图表编号 | XD00157568200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.07.20 |
作者 | 高文倩、邢雪羽、胡炎华、陈翠玲 |
绘制单位 | 廊坊梅花生物技术开发有限公司、廊坊梅花生物技术开发有限公司、廊坊梅花生物技术开发有限公司、廊坊梅花生物技术开发有限公司 |
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