《表6 海藻糖对熟水饺皮TPA的影响》

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《海藻糖对水饺皮保水性及质构特性的改良》

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结合表5和表6可知，水饺皮的硬度经过蒸煮后变小，但蒸煮过程对生熟水饺皮的硬度变化趋势影响较小，均呈现先增加后降低的趋势，由表5可知，海藻糖的添加对生水饺皮的回复性没有显著性影响，从表6可以看出海藻糖的添加量≥2.0%时，熟水饺皮的回复性较空白组显著降低，由表5与表6对比可知，蒸煮过程对水饺皮的回复性影响较大。