《表3 清真羊肉香肠感官评价标准》

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《清真羊肉香肠的工艺优化及品质分析》

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单因素、正交实验的感官分析方法对样品形态、颜色、香味和咀嚼性进行打分，采用1～10分制。每次评定由每个评定成员单独进行，相互不接触交流，样品评定之间用清水漱口。最终产品的感官评分=（形态×1.5）+（颜色×2.5）+（香味×3）+（咀嚼性×3）。感官评价标准见表3。