《表4 低脂羊肉乳化香肠的感官评价结果》

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《菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响》

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由表4可知，降低脂肪含量会导致低脂羊肉乳化香肠内部孔洞增加、口感变差、没有嚼劲，并且会明显影响低脂羊肉乳化香肠的外观、口感和总体可接受度。由于羊肉膻味等特殊气味主要来自于脂肪，因此降低脂肪含量有助于减轻羊肉香肠的膻味。从总体可接受程度评分来看，菊粉添加量为6%的低脂羊肉乳化香肠膻味较轻，且总体可接受度评分高于高脂组。