《表3 均匀试验方案与结果》

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《利用鲢鱼骨头制备鱼骨粉的研究》

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得到中性蛋白酶为最适酶类后，对酶解条件进行均匀实验优化。结果如表3，直观分析可知，2、3、6、7、9、10号试验的试验指标（水解度）均在20%以上，其中第7组试验鱼骨粉得率最高，能达到19.8%，水解度越高鱼骨中黏附的鱼肉去除的越干净，鱼骨钙含量相对也越高，有利于加强对鱼骨中钙的利用，得率越高，生产效益越好。因此，综合考虑7号试验对应的条件即为试验中最优的工艺条件，即鲢鱼鱼骨酶解所需的最适pH为7.2，最佳水解时间为7h，最佳料液比为1∶11，最适加酶量为0.44g，最适温度为47℃。