《表2 灌汤麻团食用品质感官评分标准》

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《灌汤麻团制作工艺的优化》

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通过模糊数学法，[6]以比容、色泽、外形、口感和滋味为灌汤麻团成品感官评价指标，并采用主观赋值法确定各项指标权重。[7]挑选7位有感官评价经验的成员先独立对每份样品进行评分，最后取平均值作为每份样品的感官评价值。灌汤麻团品质的感官评分标准见表2。