《表2 腊肉感官品质评分标准表》

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《低盐腊肉加工工艺优化》


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感官品评由81位专业从事肉制品研发的人员进行感官评价,对腊肉的色泽、风味、口感、结构,进行100分制打分。感官评定之前,参评人员严格按照食品感官品评学选拔和培训,每次评定之前需要用温白开水漱口,评定过程中参评人员间不得相互交谈,评价标准见表2所示。