《表6 不同皮馅质量比对灌汤麻团品质的影响》

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《灌汤麻团制作工艺的优化》

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由表6可以知，在皮馅质量比为25∶6时，感官评分值最大，这是因为坯皮由厚到薄，汤馅由少变多，而汤馅多更加符合人们的口感和营养需求；从工艺操作角度看，皮馅质量比越小包馅难度越大，炸制过程更易炸裂。所以制作灌汤麻团的最佳皮馅质量比为25∶6。