《表6 明胶与水的质量比对三七叶软糖品质的影响》

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《三七叶保健软糖的研制》

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保持水量为40 m L，逐步减少明胶用量，软糖从口感很硬、颜色较深逐渐变得软硬适中、晶莹透亮，最后无法凝固成型。从表6可知，当明胶与水的质量比为8∶40时，软糖柔韧性好、光泽亮丽，感官质量最佳。