《表4 柠檬酸用量对三七叶软糖品质的影响》

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《三七叶保健软糖的研制》

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柠檬酸可增大糖液渗透压，调节蔗糖在糖液中的黏度与饱和度，从而有效预防糖果的结晶返砂，明显延长保存期限[14-15]。由表4可知，当糖配比为1∶1时，适当增加柠檬酸用量，可使三七叶软糖酸甜适口，但用量太多，软糖开始粘牙。当柠檬酸用量为0.8%时，三七叶软糖感官品质最佳，酸甜适宜，不粘牙。