《表5 三七叶粉用量对三七叶软糖品质的影响》

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《三七叶保健软糖的研制》

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随着三七叶粉含量的增加，三七叶软糖的口感、风味从一般软糖的纯香甜慢慢变得具有三七叶苦涩的味道，三七的特殊风味逐步增强，三七叶软糖的颜色逐渐加深，透明度变小。从表5可以看出，三七叶粉用量为0.7%时感官评分最高，三七叶软糖既具有一般软糖所具有的香甜，又具有浓郁的三七风味，外观质量也较好。