《表4 羊肚菌粉与水的配比对汤的影响》

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《羊肚菌猪骨汤制备工艺研究》

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由表4可知，在羊肚菌粉与水的质量比例为1∶12时，羊肚菌汤的浓度过高，颗粒感过多，滋味过浓；在羊肚菌粉与水质量比例为1∶16时，羊肚菌汤的浓度较高，颗粒感较多，滋味较浓；在羊肚菌粉与水的质量比例为1∶20时，羊肚菌汤的浓度适中，颗粒感较好，滋味较好；在羊肚菌粉与水的质量比例为1∶24时，羊肚菌汤浓度过淡，颗粒感较少，滋味较淡。因此，当羊肚菌粉与水的质量比为1∶20时最适合，得到的羊肚菌汤浓度适中，颗粒感较好，滋味也较好。