《表3 不同干豆与水的比例对感官评分的影响》

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《全大豆豆酸乳制作工艺优化及营养成分分析》

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由图1可以看出，干豆与水的比例在1∶8时，平均感官得分最高（89.7）。如表3所示，P<0.05说明5个组之间是有差异的，即不同的干豆与水的比例对感官评价有影响。比例过高或过低分值均有所下降。比例越高，豆酸乳浓度越大，口感不佳，并且在均质时容易堵塞；比例越低，口感稀稠，营养较差。