《表3 粉水质量比对凉粉质构与感官品质的影响》

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《正交试验优化紫薯豌豆凉粉制备工艺与物性评价》

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从表3可以看出，紫薯全粉与豌豆淀粉混合物与水的质量发生变化时，感官评分和质构特性随着粉水质量比的变化而变化，各指标之间存在显著差异。当水的比例不断增加时，各指标呈递减趋势，感官评分也因成品凝胶效果、色泽、形态发生变化呈升高后降低趋势；当粉水质量比为1︰5时，成品凝胶效果、色泽、形态等感官指标评分最高。