《表4 调浆水温对凉粉质构与感官品质的影响》

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《正交试验优化紫薯豌豆凉粉制备工艺与物性评价》

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从表4可以看出，凉粉成品质构指标硬度、黏着性、弹性和咀嚼性之间存在显著差异，随着调浆水温度的升高，凉粉凝胶强度开始增加，逐渐形成凝胶状态；温度持续上升，料液开始趋于透明状；当调浆水温为90℃时感官评定最好，其产品质地紧密无气泡，富有弹性，淀粉糊化程度好。