《表6 皮馅比例对酥饼品质的影响》

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《基于主成分分析法优化青稞马铃薯夹馅酥饼的加工工艺》

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由表6可知，随着皮馅比例的降低，酥饼的硬度、胶黏性不断降低，最小值分别为72.14 N和4.59 N。咀嚼性、a*、感官评分先增高后降低，最大值分别为13.56 m J、4.92和88.00分。