《表3 花椒比例对鸡爪感官品质的影响表》

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《双麻风味泡鸡爪加工技术研究》

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为了使产品具有特殊的花椒风味，在基础泡制液里，添加加入一定量的青花椒和干红花椒，可以达到除异增香的目的。本次实验分别采用了青花椒和干红花椒不同比例进行实验比较，并对鸡爪入味效果进行评定，其评定结果见表3。