《表2 加热杀菌、微波杀菌及超声波杀菌对沙棘果浆理化性质的影响》

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《不同杀菌方式对沙棘果浆品质的影响》

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由表2可知，与对照组相比，2种加热杀菌，微波杀菌以及超声波10 min杀菌方式的总糖含量显著减少（P<0.05），而超声波15 min的杀菌方式总糖含量显著上升（P<0.05），原因可能是在此条件下超声波空化作用使沙棘中糖类物质大幅度增加。与对照组相比，进行杀菌处理的沙棘果浆总酸、还原糖的含量显著下降（P<0.05）。微波杀菌方式的总酸、还原糖含量下降最多，其中微波杀菌后样品的总酸含量与加热、超声杀菌方式差异显著（P<0.05），微波杀菌方式的还原糖含量与超声波15 min杀菌方式的差异不显著（P>0.05），与2种加热杀菌的差异显著（P<0.05）。超声波杀菌样品的p H与对照组没有显著差异（P>0.05），而微波杀菌的p H值与对照组相比上升最多，差异显著（P<0.05）。