《表3 加热杀菌、微波杀菌及超声波杀菌对沙棘果浆色泽的影响》

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《不同杀菌方式对沙棘果浆品质的影响》

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由表3可知，经过杀菌处理后的沙棘果浆与对照组相比，代表亮度的L*值都有增加，5种杀菌处理中除微波杀菌外，其余处理与对照相比差异均不显著（P>0.05），微波杀菌的L*值最大，即亮度最高，与表的处理组差异显著（P<0.05）。代表红色的a*值，经杀菌处理的果浆与对照处理的果浆差异都不显著（P>0.05）。其中经微波杀菌的沙棘果浆a*值最大，颜色更红。从代表黄色的b*值来看，各种杀菌处理与对照间差异均不显著（P>0.05），而微波杀菌的b*值比对照升高了17.71%。5种处理中虽然超声波处理与其他杀菌处理之间差异不显著（P>0.05），但是，该处理的沙棘果浆b*值较低，可能是因为温度等条件的限制，抑制了沙棘果浆中的羰氨反应，使其颜色保持较好。