《表5 加热杀菌、微波杀菌及超声波杀菌对沙棘果浆质构特性的影响》

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《不同杀菌方式对沙棘果浆品质的影响》

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由表5可知，与对照组相比，经加热杀菌处理后的沙棘果浆硬度显著增加（P<0.05），微波杀菌果浆硬度下降不显著（P>0.05），超声波10 min处理后的沙棘果浆硬度上升。与对照组相比，经过处理的沙棘果浆黏性、内聚性差异不显著（P>0.05）。超声波杀菌处理10 min的果浆弹力显著增加（P<0.05），而微波杀菌弹力显著下降（P<0.05）。超声波杀菌15min的果浆硬度、黏性、强力及内聚性以及口感更接近于对照组。因此，超声波处理15 min的杀菌方式较好。