《表1 超声波杀菌对果汁色泽的影响》

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《果蔬汁的超声波杀菌与品质变化研究》

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果汁的颜色是影响其感官评价结果的重要指标，也是决定消费者是否购买的重要因素。超声波对果汁色泽的影响如下表1所示。经过超声波杀菌后，果汁的L*升高，a*和b*值下降，颜色由黄色变为黄绿色，亮度增大，ΔE值介于3.0～6.0之间，说明超声杀菌后果汁的颜色变化较明显。