《表2 包装形式对全燕麦酥饼常温储藏下感官品质的影响》

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《全燕麦香酥饼包装货架期预测研究》

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注:同一列中不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）；“—”表示数据未测。Note:Different lowercases in the same column indicate extremely significant difference（P<0.01）.‘—’indicate unmeasured data.

由表2可见，常温下采用PE袋包装产品储藏3个月左右，样品有返潮不脆现象，储藏4.5个月左右就会产生“哈”变；添加脱氧剂对保质期有明显改善作用，但仅能储藏4.5个月左右；采用真空包装袋抽真空效果最好，保质期可达9个月以上。对3种不同包装形式的方差分析显示，不同包装形式间呈极显著差异（P<0.01）；得分最高的是真空包装，其次为PE袋+脱氧剂，最低是PE袋包装。PE袋气密液密性差，样品易吸潮、吸氧，导致脂肪易氧化变质。添加脱氧剂能有效去除包装袋内的氧气，并且能不断吸收通过包装材料渗透进入包装袋内部的氧气，但需要使用高阻隔的包装材料，以免脱氧剂因过早饱和而失效；本试验因使用了阻隔性较差的PE袋，所以脱氧作用有限[16]。真空包装袋气密液密性好，可防止样品吸潮、吸氧，抽真空会使包装内气体得到一定控制，阻止氧化进行，延长产品保质期；但真空包装后，包装内还残留着氧气，产品在储藏一定时间后也会变质[17]。