《表2 气调包装-辐照协同保鲜对生湿面感官品质的影响》

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《生湿面的气调包装-辐照协同保鲜》

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注：同列右肩不同小写字母表示差异显著（p<0.05）。

感官品质是判断生湿面商用价值最直观的方法，与消费者的购买行为密切相关。表2表示辐照剂量为0、1、3、5 k Gy的气调包装-辐照协同试验样品分别在贮藏第3、5、8、11 d时的感官品质变化情况。由表2可知，不同辐照剂量的气调-辐照协同保鲜处理对表观状态和韧性影响不显著（p>0.05）；低剂量辐照（1～3 k Gy）可提高样品的综合得分；不同辐照剂量的气调-辐照协同保鲜样品的色泽评分随着辐照剂量的增加而逐渐降低，5 k Gy辐照显著影响生湿面色泽（p<0.05），样品的色泽评分最低，色泽最差；1～3 kGy样品的适口性高于CK2(0 kGy），但无显著差异，而5 k Gy样品适口性显著低于CK2；1 k Gy样品的黏性高于CK2，3～5 kGy的较高剂量辐照能降低生湿面黏性；不同辐照剂量均对样品的气味造成负面影响，但仅5 kGy样品的气味与CK2相比显著降低。