《表3 广式羊肉汤药材配方因素水平》

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《广式羊肉汤药材配方优化研究》

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通过传统的制作工艺来制作广式羊肉汤，在羊肉量和水量恒定的前提下，姜片、当归、玉竹、甘蔗、枸杞、党参是决定羊肉汤外观和味道的主要因素。基于此，在当归、姜片、玉竹、枸杞、竹蔗、党参等6个单因素实验基础上，进行6因素3水平正交试验，通过感官评价进行评分，最终得出试验结论，具体因素水平见表3。