《表1 正交因素水平：道寒羊肉发酵肠的发酵特性研究》

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《道寒羊肉发酵肠的发酵特性研究》

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选择影响发酵效果的温度、蔗糖加入量、发酵剂接种量3个因素，以最终p H值为检测指标，在单因素试验的基础进行L9(34）正交试验，根据试验结果确定最佳发酵条件。正交水平设计见表1。