《表1 发酵正交试验因素水平表》

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《发酵型富硒茶酒的研制》

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在发酵单因素试验结果的基础上，以茶水比、果汁添加量、酵母接种量为因素，设计三因素三水平的L9（33）正交试验，确定这3个因素对茶酒品质的影响，所得茶酒以感官评价分数为依据，确定最适发酵条件。