《表1 欧李果酒发酵条件正交试验因素水平》

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《欧李果酒的酿造工艺》

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在确定酵母菌种的基础上，以A（果胶酶用量）、B（初始糖度）、C（发酵温度）、D（酵母接种量）为因素，以酒精度和感官评分为指标，采用正交表L9（34）进行正交试验，确定欧李果酒的最佳发酵条件，各因素水平见表1。