《表3 不同酵母酿造欧李果酒的感官品评》

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《欧李果酒的酿造工艺》

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依据欧李果酒感官品质评定指标（表2），对6种酵母菌发酵的欧李果酒进行鉴评，结果表明，Lalvin RC212菌种发酵的欧李果酒颜色深红色，澄清有光泽，具有浓郁的果香和酒香，口味协调，苦涩味小（表3）。因此，综合上述理化指标及感官品评结果，最终选择Lalvin RC212作为欧李果酒发酵菌种。