《表1 不同成熟度原料对酿造果酒品质影响》

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《干型水蜜桃果酒酿造工艺研究》

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生产高档葡萄酒，七分在原料，三分在工艺[7]，这是果酒酿造中普遍认同的观点，水蜜桃酿造也不例外，要酿造出高质量水蜜桃酒，其原料品质极为重要，成熟度作为影响原料品质的重要因素之一，在酿造过程中必须加以控制。通过对三种不同成熟度水蜜桃原料的对比试验，得出结果见表1。