《表3 不同胁迫时期和复水水平处理对啤酒大麦关键酿造品质的影响》

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《干旱胁迫和复水对啤酒大麦产量品质及叶绿素含量的影响》

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由表3可见，随着胁迫时期的延长和复水量的减少，啤酒大麦籽粒蛋白质含量逐渐变高。胁迫时期T2和T3的籽粒蛋白质含量分别比T1高0.25%和7.44%，T1与T2差异不显著，与T3之间差异显著。与对照W1相比，W2、W3和W4处理籽粒蛋白质含量分别提高2.54%、5.93%和7.63%，W1与W2、W3差异不显著，与W4之间差异显著。啤酒大麦籽粒淀粉含量随着胁迫时间的延长和复水量的减少呈现出逐渐降低的趋势，T2和T3籽粒淀粉含量分别比T1降低2.90%和8.15%，T1与T2差异不显著，与T3之间差异显著。与对照W1相比，W2、W3和W4处理籽粒淀粉含量分别降低3.47%、7.50%和8.41%，W1与W2差异不显著，与W3、W4之间差异显著。籽粒饱满度呈现出和蛋白质含量相同的变化趋势，即随着胁迫时间的后延和复水量的减少逐渐降低，饱满度T2和T3分别较T1降低2.94%和5.75%，T1与T3间差异显著。与对照W1相比，W2、W3和W4饱满度分别降低4.11%、15.52%和19.63%，W1与W2差异不显著，与W3和W4之间差异显著。参照啤酒啤酒大麦国家及行业标准，T1、T2、W1、W2和W3处理籽粒蛋白质含量均≤12.5%，达到国家优级酿造标准；而所有处理的籽粒饱满度均<80%，仅达到国家二级酿造标准。