《表3 不同时期喷施不同硒源对生姜品质的影响》

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《生姜硒营养特性研究》

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从表3可以看出，与CK相比，喷硒后生姜根茎中Vc含量、还原糖含量和姜辣素含量均有一定程度的提高，分别达到CK的1.03～1.06、1.13～1.17和1.04～1.07倍。与CK相比，施硒处理显著降低了生姜中粗蛋白质的含量，降幅为11.5%～16.0%。与CK相比，喷硒处理的生姜中硝酸盐含量有一定的下降，降幅为1.6%～8.2%。无论在三叉期还是膨大期，喷施硒酸盐的生姜硝酸盐含量均低于喷施亚硒酸盐。综上，施硒对生姜的品质有一定影响。