《表3 不同白砂糖用量对拐枣果酒品质影响》

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《拐枣果梗酿酒最佳工艺条件研究初报》

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以破碎后的拐枣果梗用量计算白砂糖用量

由表3可知，当白砂糖用量为16%时，酒精度为（9.8±0.1）%vol，总糖为（9.3±0.2）g·L-1，总酸为（7.12±0.34）g·L-1；当白砂糖用量为18%时，酒精度提升2.3%vol，总糖含量为（10.3±0.3）g·L-1，酸度为7.16±0.13 g·L-1，酒精度提升明显，总糖含量略有升高，总酸含量变化不明显，但口感更好；当白砂糖用量为20%时，酒精度变化不明显，总糖含量相对于18%时提升181.6%，总酸含量提升63.4%，大量的还原糖未利用，造成总糖含量较高，总酸也较高，口感不足。因此，选择白砂糖含量18%为宜。