《表2 主发酵温度对拐枣果酒品质的影响》

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《拐枣果梗酿酒最佳工艺条件研究初报》

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由表2可知，当温度为1 8℃时，酒精度为（4.2±0.2）%vol，总糖为（21.3±0.4）g·L-1，总酸为（10.81±0.32）g·L-1；当温度为20℃时，酒精度提升2.5%vol，总糖含量降低6.5 g·L-1，酸度降低3.35 g·L-1，总糖降低明显，口感更好；在22℃条件下比20℃时酒精度提升70.1%，总糖降低34.5%，总酸降低提升19.3%。发酵温度对果酒品质影响显著，且随温度的升高，酒精度升高，总糖含量降低，总酸在22℃时比20℃时略为升高。因此，选择主发酵温度22℃为宜。